あぐー（アグー）豚とは
あぐー（アグー）は原種の飼育頭数はわずか１００頭強と希少な豚です。１回の分娩数も平均で４頭と著しく少ないため、幻の豚となっています。
「あぐー豚」と「アグー豚」の違い
ひらがな表記の「あぐー豚」とカタカナ表記の「アグー豚」。同じ沖縄で飼育されているので同じと思われるかも知れませんが、実は全く違う種類です。
あぐー豚とは
「あぐー豚」の定義は以下のように定められています。
- 沖縄県農業協同組合の登録商標で、「琉球在来豚アグー」の血が50パーセント以下の豚。
- 配合飼料（残飯などは使用しないもの）を使い生育した豚。
- 沖縄県内で飼育されている豚。
アグー豚とは
「アグー豚」の定義は以下のように定められています。
- 沖縄県の「琉球在来豚アグー」の血を50パーセント以上有する豚。
アグー豚は、純血のアグーであり、とても希少です。
当店で取り扱う、金アグー豚とは
金アグー豚は、鑑定済みの雄雌アグー豚から生まれるアグー豚です。
※公益社団法人 沖縄県家畜改良協会にてDNA鑑定を行い、琉球在来豚「アグー」の証明を受けています。
現在では沖縄県家畜改良協会が発行する琉球在来豚「アグー」仮証明書が、沖縄県唯一のアグー種かどうかの公的証明書となっています。
金アグー豚の特徴
- 柔らかく、ジューシー
- 脂身がさっぱりしており、しつこくない
- 肉のツヤが良く、豚特有の臭みが少ない
- アクが出にくいため、旨味成分が逃げにくい
金アグー豚の飼料
飼料の設計は、美味しい豚肉を作るのに欠かせません。
まず、沖縄県金武産のブナシメジを粉々にして吸収しやすいよう加工し、24時間かけ撹拌・発酵させたものを通常の飼料に加えます。さらに、沖縄県金武産の酒粕を加えます。酒粕はアミノ酸やミネラルを豊富に含んでいるため、加えることで臭みのとれた柔らかい肉に育ちます。
時間をかけた飼料を与えることで、より質のいいアグー豚が育ちます。